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| 花鱼骨 和唇鱼骨 的含肉率及肌肉营养成分分析 | |
| 引用本文： | 吕耀平,曹明富,姚子亮,王慕华.花鱼骨 和唇鱼骨 的含肉率及肌肉营养成分分析[J].水生生物学报,2007,31(6):1-848. |
| 作者姓名： | 吕耀平 曹明富 姚子亮 王慕华 |
| 作者单位： | 1. 浙江丽水学院,丽水,323000;上海水产大学农业部水产种质资源与养殖生态重点开放实验室,上海,200090 2. 杭州师范学院,杭州,310012 3. 浙江省丽水市水产技术推广站,丽水,323000 4. 浙江丽水学院,丽水,323000 |
| 基金项目： | 浙江省科技厅资助项目;浙江省丽水市科技局重大招标项目;浙江省教育厅资助项目 |
| 摘 要： | 利用国内外通用的营养测试方法测定了花鱼骨]（Hemibarbus maculates）和唇鱼骨]（Hemibarbu labeo）的含肉率和肌肉营养成分。结果表明：花鱼骨]和唇鱼骨]含肉率分别是70.61%7、1.52%;花鱼骨]肌肉（鲜样）中蛋白质（18.41%）和脂肪含量（2.46%）显著高于唇鱼骨]的,而花鱼骨]的灰分含量要显著低于唇鱼骨];水分含量分别是78.35%、78.51%,两者无显著差异。花鱼骨]和唇鱼骨]肌肉中脂肪酸种类丰富,饱和脂肪酸（SFA）4种,不饱和脂肪酸（UFA）7种;其中单不饱和脂肪酸（MUFA）4种,多不饱和脂肪酸（PUFA）3种;其中DHA含量高达5.00%和14.32%。花和唇肌肉中的氨基酸总量分别是63.07%和67.63%,呈味氨基酸分别为25.96%和26.30%。缬氨酸、蛋氨酸和胱氨酸为限制性氨基酸。 |
| 关 键 词： | 花(鱼骨) 唇(鱼骨) 含肉率 肌肉营养成分 |
| 文章编号： | 1000-3207（2007）06-0843-06 |
| 收稿时间： | 2007-02-28 |
| 修稿时间： | 2007-06-16 |
The dressing rate and nutritional composition of muscle in spotted steed (Hemibarbus maculates) and skin carp (Hemibarbu labeo) |
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| L Yao-Ping,CAO Ming-Fu,YAO Zi-Liang,WANG Mu-Hua.The dressing rate and nutritional composition of muscle in spotted steed (Hemibarbus maculates) and skin carp (Hemibarbu labeo)[J].Acta Hydrobiologica Sinica,2007,31(6):1-848. | |
| Authors: | L Yao-Ping CAO Ming-Fu YAO Zi-Liang WANG Mu-Hua |
| Institution: | L(U) Yao-Ping,CAO Ming-Fu,YAO Zi-Liang,WANG Mu-Hua |
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