| 乳糖酶水解牛乳的乳酸菌发酵研究 |
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| 引用本文： | 陈小真 陈惠萍. 乳糖酶水解牛乳的乳酸菌发酵研究[J]. 工业微生物, 1998, 28(1): 18-21 |
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| 作者姓名： | 陈小真 陈惠萍 |
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| 作者单位： | 复旦大学微生物学与微生物工程系 |
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| 摘 要： | 酵母乳糖酶水解牛乳经乳酸菌发酵时，其凝乳时间、产酸速度和ｐＨ下降均比普通乳为快。但对乳酸菌的生长影响不大。两种乳制作的酸奶，它们的组织状态、口感和香味物质乙醛也没有差异，但双乙酰和奶油香似乎略差些。
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| 关 键 词： | 乳糖酶 水解乳 乳酸菌 酸奶 |
Fermentation of Lactase Hydrolytic Milk by Lactic Acid Bacteria |
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| Chen Xiaozhen,Chen Huiping,Guo Jieyan. Fermentation of Lactase Hydrolytic Milk by Lactic Acid Bacteria[J]. Industrial Microbiology, 1998, 28(1): 18-21 |
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| Authors: | Chen Xiaozhen Chen Huiping Guo Jieyan |
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