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Quinoa sourdough-based biscuits with high antioxidant activity fermented with autochthonous lactic acid bacteria
Authors:
Sergio H Sandez Penidez
Marina A Velasco Manini
Jean Guy LeBlanc
Carla L Gerez
Graciela C Rollán
Institution:
Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA)-CONICET, San Miguel de Tucumán, Argentina
Abstract:
Keywords:
antioxidant activity
fermentation
gluten-free food
lactic acid bacteria
quinoa
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