| 真菌花色素苷酶研究进展* |
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| 引用本文： | 张昭其, 庞学群,. 真菌花色素苷酶研究进展*[J]. 微生物学通报, 2001, 28(6): 86-89 |
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| 作者姓名： | 张昭其 庞学群 |
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| 作者单位： | 1. 华南农业大学园艺系,广州,510642
2. 华南农业大学生物技术学院,广州,510642 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目(No.39900102)广东省自然科学基金资助项目(No.980165) |
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| 摘 要： | 花色素苷酶是一类能催化花色素苷水解、褪色的糖苷酶，目前仅发现真菌有该酶的存在。本综述了真菌花色素苷酶在食品工业上应用，花色素苷酶的来源、种类、催化花色素苷降解的模式，花色素苷酶活力测定方法、分离纯化方法及酶学性质。
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| 关 键 词： | 花色素苷酶 真菌 综述 食用色素 |
| 文章编号： | 0253-2654(2001)06-0086-04 |
| 修稿时间： | 2000-03-07 |
Current Trends: Anthocyanase of Fungi |
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