| 抗性淀粉研究综述 |
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| 引用本文： | 熊春红,谢明勇,陈钢. 抗性淀粉研究综述[J]. 天然产物研究与开发, 2007, 19(4): 708-717,661 |
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| 作者姓名： | 熊春红 谢明勇 陈钢 |
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| 作者单位： | 南昌大学食品科学教育部重点实验室,南昌,330047 |
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| 基金项目： | 教育部长江学者和创新团队发展计划 |
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| 摘 要： | "抗性淀粉"的概念引发了人们对淀粉生物利用度的新的研究兴趣,并成为国际上新兴的食品研究领域。本文全面综述了二十几年来抗性淀粉在分类、理化性质、生理学特性及功能、制备、测定、食品医药中的应用及商品等方面的研究成果及最新进展。
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| 关 键 词： | 抗性淀粉 分类 功能性 制备 测定 应用 商品 |
| 文章编号： | 1001-6880（2007）03-0708-11 |
| 收稿时间： | 2006-06-07 |
| 修稿时间： | 2006-07-24 |
Study Progress on Resistant Starch |
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| XIONG Chun-hong,XIE Ming-yong,CHEN Gang. Study Progress on Resistant Starch[J]. Natural Product Research and Development, 2007, 19(4): 708-717,661 |
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| Authors: | XIONG Chun-hong XIE Ming-yong CHEN Gang |
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| Abstract: | The concept of resistant starch(RS) has evoked new interest in the bioavailability of starch.Research on RS has become an active field in food research.Classification,structure,physicochemical property,preparation,determination,beneficial functionality,applications,and commercial sources of RS were reviewed for recent twenty years. |
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| Keywords: | resistant starch(RS) classification functionality preparation determination applications commercial sources |
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