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| 生物保鲜技术在果蔬防腐中的应用及研究进展 | |
| 作者姓名： | 王刚霞 席冬华 吴忠红 高晶 张正方 吴斌 |
| 作者单位： | 1.新疆大学化学化工学院830041;2.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所830091;3.新疆大学理化测试中心830046; |
| 基金项目： | "十二五"农村领域国家科技计划课题子项目(2011BAD27B01-01-02)资助 |
| 摘 要： | 随着人们对食品安全问题的普遍关注,果蔬保鲜技术发展迅速,寻求一种更安全、高效的生物保鲜剂成为食品保鲜领域的研究趋势。本文介绍了生物保鲜技术的基本原理;总结了三类主要生物保鲜技术在果蔬防腐中的应用,包括利用微生物菌体及其代谢产物的保鲜、天然提取物的保鲜以及基因工程保鲜技术;最后讨论了各种生物保鲜技术的不足及今后发展的方向。 |
| 关 键 词： | 生物保鲜技术 果蔬 研究进展 |
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