| 葡萄酒苹果酸-乳酸发酵接种时间选择的研究* |
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| 引用本文： | 王华, 张春晖, 李华,. 葡萄酒苹果酸-乳酸发酵接种时间选择的研究*[J]. 微生物学通报, 2000, 27(1) |
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| 作者姓名： | 王华 张春晖 李华 |
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| 作者单位： | 西北农业大学葡萄酒学院; |
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| 摘 要： | 分别在佳利酿葡萄汁酒精发酵前期（第Ⅰ阶段）、中后期（第Ⅲ阶段）和结束时（第Ⅲ阶段）接种酒明串珠菌（Ｌｅｕｃｏｎｏｓｔｏｃ ｏｅｎｏｓ）３１ＤＨ，进行苹果酸－乳酸发酵（ＭＬＦ）接种时间选择的研究，结果表明；不同阶段接种经ＭＬＦ后总酸降幅均为２．６ｇ／Ｌ；挥发酸含量上升且第Ⅰ阶段＞第Ⅱ阶段＞第Ⅲ阶段；挥发酯以第Ⅱ阶段含量最高，为０.３７ｇ／Ｌ，同其他两阶段含量相比较，差异显著（ａ＝０．０５）；接种时间影响着接种后菌群成活率和迟滞期的长短；接种酒明串珠菌３１ＤＨ进行 ＭＬＦ应以第ⅢＳ阶段为宜。根据
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| 关 键 词： | 酒明串珠菌31DH 苹果酸-乳酸发酵 接种时间 葡萄酒 |
CHOICE OF INOCULATION STAGE FOR MALOLACTIC FERMENTATION IN WINE |
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| WANG Hua,ZHANG Chun-Hui,LI Hua. CHOICE OF INOCULATION STAGE FOR MALOLACTIC FERMENTATION IN WINE[J]. Microbiology China, 2000, 27(1) |
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| Authors: | WANG Hua ZHANG Chun-Hui LI Hua |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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