| 泡椒凤爪微生物污染来源及辐照杀菌效果的研究 |
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| 作者姓名： | 邓钢桥 邹朝晖 彭玲 李文革 程薇 |
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| 作者单位： | 邓钢桥 (湖南省核农学与航天育种研究所,湖南长沙,410125) ； 邹朝晖 (湖南省核农学与航天育种研究所,湖南长沙,410125) ； 彭玲 (湖南省核农学与航天育种研究所,湖南长沙,410125) ； 李文革 (湖南省核农学与航天育种研究所,湖南长沙,410125) ； 程薇 (湖北省农业科学院,湖北武汉,430064) ； |
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| 基金项目： | 公益性行业(农业)科研专项,湖南省农业科学院科技创新项目 |
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| 摘 要： | 研究了泡椒凤爪生产流程中微生物污染来源、60Co-γ射线辐照杀菌效果、及不同剂量处理的产品在不同温度下微生物繁殖情况。结果表明:泡椒凤爪微生物污染主要途径是泡制和包装环节,这是产品卫生质量控制的关键控制点;60Co-γ射线对产品中微生物有很好的杀灭作用,能显著延长产品的保质期,辐照剂量为6 kGy时,产品在30℃、20℃、10℃温度条件下保藏,保质期比对照分别延长了53 d、120 d和180 d。
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| 关 键 词： | 泡椒凤爪 微生物污染 来源 辐照 |
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