从酒窖到茶窖,再到原产地窖藏关注微生物菌群的“属地性” |
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引用本文: | 陈杰,刘湘云,邱湘衡,陈伟,陈斌.从酒窖到茶窖,再到原产地窖藏关注微生物菌群的“属地性”[J].人与生物圈,2020(2):40-43. |
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作者姓名: | 陈杰 刘湘云 邱湘衡 陈伟 陈斌 |
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作者单位: | 蒙顿茶制品第二实验室 |
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摘 要: | 正在中外食品发展史上,有一个现象值得我们关注,即从人类开始记述他们生活及重大历史事件时起,"酒"便作为一个特殊饮品经常出现。其中,西方国家古代的酒是以葡萄为原料酿造的,而中国古代酿酒的原料则是以粮食为主。但是,有一点却是意外地巧合,即酿造过程都引入了"窖"的概念。
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