乳清蛋白生物活性肽研究进展 |
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作者姓名: | 孙敏 郭永泽 李霜 李姗姗 李诚 刘爱平 |
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作者单位: | 四川农业大学食品学院,雅安,625014;四川农业大学食品学院,雅安,625014;四川农业大学食品学院,雅安,625014;四川农业大学食品学院,雅安,625014;四川农业大学食品学院,雅安,625014;四川农业大学食品学院,雅安,625014 |
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基金项目: | 本研究由四川省2018年重点研发项目 |
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摘 要: | 以乳清蛋白为原料,经过酶解或发酵等方法可以获得独特理化性质的生物活性肽。乳清蛋白生物活性肽来源广、活性强、分子量小,在食品和医药行业有很高的应用研究价值,已经成为研究热点。随着制备、分离纯化以及鉴定技术的不断发展和成熟,越来越多的乳清蛋白生物活性肽被发现。本研究主要综述了乳清蛋白生物活性肽的制备、分离纯化、鉴定方法以及生物功能,并展望了乳清蛋白生物活性肽应用前景,以期为功能性乳清蛋白生物活性肽产品的开发与应用提供参考。
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关 键 词: | 乳清蛋白生物活性肽 制备 分离纯化 生物功能 |
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