热处理对参与西兰花叶绿素降解的过氧化物同工酶活性的影响

为了揭示热处理对参与西兰花(Brassica oleracea L.)叶绿素降解的过氧化物同工酶活性的影响,通过分子排阻色谱法检测涉及叶绿素(Chl)降解的3种过氧化物同工酶Ⅰ型、Ⅱ型和Ⅲ型的变化,同时讨论热处理和放线菌酮对酶活性的影响。结果显示,未经热处理的西兰花小花的叶绿素a和叶绿素b含量在16℃下2d后显著下降,而经热处理的小花中的含量(50℃下1.5h)几乎没有变化。新鲜西兰花小花中可检测到Ⅰ型,并且其在未经热处理的西兰花中的活性随着储存时间显著增加。而热处理抑制了所有异构过氧化物酶活性的增强。放线菌酮处理也有效地阻止Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ类过氧化物酶活性的增加,同时抑制小花变黄。与Ⅰ型相比,Ⅱ型和Ⅲ型在Chl a上表现出更低的K_m和更高的V_(max)/K_m值。这表明Ⅱ型和Ⅲ型都可能与西兰花小花中的Chl降解密切相关,并且热处理可能通过抑制异构过氧化物酶活性来抑制小花衰老。