| 高耐酸酒酒球菌常压室温等离子体诱变选育及其苹果酸-乳酸发酵研究 |
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| 引用本文： | 张莉方,徐宁莉,陶瑾,胡蕾,张国强. 高耐酸酒酒球菌常压室温等离子体诱变选育及其苹果酸-乳酸发酵研究[J]. 微生物学报, 2023, 63(10): 4000-4015 |
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| 作者姓名： | 张莉方 徐宁莉 陶瑾 胡蕾 张国强 |
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| 作者单位： | 安徽工程大学生物与食品工程学院, 安徽 芜湖 241000 |
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| 基金项目： | 安徽省高校重大项目（2022AH04136）；芜湖市科技计划（2022cg19）；国家级大学生创新创业训练计划（202110363058）；校级科研项目（Xjky2022091） |
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| 摘 要： | 【目的】为选育出高度耐酸性酒酒球菌（Oenococcus oeni）突变菌株，研究其胁迫耐受性能及苹果酸-乳酸发酵（malolactic fermentation，MLF）能力。【方法】以酒酒球菌SD-2a为出发菌株，通过常压室温等离子体（atmospheric and room temperature plasma，ARTP）诱变技术，筛选高耐酸性酒酒球菌突变菌株，并探究其乙醇耐受性及在模拟酒和葡萄酒条件下的MLF能力。【结果】经过ARTP诱变处理后，利用pH 3.0的胁迫传代培养和分离纯化等，获得了5株β-葡萄糖苷酶活性较好的耐酸突变菌株，且在高乙醇浓度下表现出了较好的耐乙醇性。其中突变菌株ARTP-2在模拟酒中的β-葡萄糖苷酶活性和l-苹果酸累积降解量最高，且其在葡萄酒中l-苹果酸降解速率快于出发菌株，在第18天完成MLF，发酵后的葡萄酒香气成分的含量显著高于接种SD-2a的酒样。【结论】突变菌株ARTP-2具有良好的胁迫耐受性和MLF能力，对葡萄酒的香气起到积极的作用，为进一步开发优质的MLF商业发酵剂奠定基础。
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| 关 键 词： | 常压室温等离子体诱变 酒酒球菌 耐酸 l-苹果酸 β-葡萄糖苷酶 香气成分 |
| 收稿时间： | 2023-03-07 |
| 修稿时间： | 2023-04-18 |
Atmospheric and room temperature plasma mutagenesis and malolactic fermentation of highly acid-tolerant Oenococcus oeni |
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| ZHANG Lifang,XU Ningli,TAO Jin,HU Lei,ZHANG Guoqiang. Atmospheric and room temperature plasma mutagenesis and malolactic fermentation of highly acid-tolerant Oenococcus oeni[J]. Acta microbiologica Sinica, 2023, 63(10): 4000-4015 |
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| Authors: | ZHANG Lifang XU Ningli TAO Jin HU Lei ZHANG Guoqiang |
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| Affiliation: | College of Biological and Food Engineering, Anhui Polytechnic University, Wuhu 241000, Anhui, China |
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