基于16S rDNA测序及培养基法探究虹鳟鱼贮藏优势腐败菌 |
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引用本文: | 周慧,盖园明,徐超,付绍平,林心萍,张大伟.基于16S rDNA测序及培养基法探究虹鳟鱼贮藏优势腐败菌[J].微生物学杂志,2021(1):25-32. |
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作者姓名: | 周慧 盖园明 徐超 付绍平 林心萍 张大伟 |
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作者单位: | 1.大连工业大学 食品学院,辽宁 大连 116034;2.中国科学院 天津工业生物技术研究所,天津 300000 |
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基金项目: | 国家重点研发计划项目(2018YFD0901001) |
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摘 要: | 为探究虹鳟鱼腐败机制,选取新鲜虹鳟鱼鱼片在0℃条件下进行贮藏。根据鱼肉样品的菌落总数和挥发性盐基氮(TVB-N)含量,确定虹鳟鱼鱼片的贮藏终点。利用传统培养基分离手段及16S rDNA高通量测序技术相结合的方法鉴定贮藏过程中的优势腐败菌。采用16S rDNA测序技术,对虹鳟鱼贮藏初期、中期及末期的腐败菌组成进行鉴定。16S rDNA高通量测序结果显示,贮藏末期的优势腐败菌属种类丰富,包括不动杆菌属(Acinetobacter)、假单胞菌属(Pseudomonas)和希瓦氏菌属(Shewanella)等多个菌属。利用培养基法分离的腐败菌为假单胞菌属及希瓦氏菌属,两者均包含在高通量测序菌属内。将分离到的这两个菌属接种到无菌虹鳟鱼鱼汁中进行贮藏,在贮藏过程中监测菌落总数及挥发性盐基氮含量,通过挥发性盐基氮产量因子评价优势腐败菌的致腐能力。腐败菌致腐能力结果显示,希瓦氏菌株S2的致腐能力最强。研究结果可为深入认识虹鳟鱼贮藏过程优势腐败菌提供依据,为进一步开发虹鳟鱼保鲜剂提供参考。
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关 键 词: | 虹鳟鱼 腐败 16S rDNA高通量测序技术 培养基法 优势腐败菌 致腐能力 |
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