琼胶酶酶学研究进展

琼胶酶是一类能够降解琼胶多糖的酶的总称,根据其降解琼胶多糖的作用方式不同,分为α-琼胶酶(EC3.2.1.158)和β-琼胶酶(EC3.2.1.81)两种。本文从琼胶酶的酶学性质、晶体结构、催化机制和酶基因研究等方面,综述了近年来国内外琼胶酶酶学的最新研究进展,这将有益于琼胶酶未来的应用。