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| 酶催化糖基转移反应在改善罗汉果苦味皂苷口味中的应用 | |
| 引用本文： | 王 磊,刘金磊,卢凤来,宋云飞,李元元,李典鹏.酶催化糖基转移反应在改善罗汉果苦味皂苷口味中的应用[J].广西植物,2015,35(6):782-785. |
| 作者姓名： | 王 磊 刘金磊 卢凤来 宋云飞 李元元 李典鹏 |
| 作者单位： | 1. 广西植物功能物质研究与利用重点实验室, 广西植物研究所, 广西 桂林 541006; 2. 桂林莱茵生物科技股份有限公司, 广西 桂林 541199 |
| 基金项目： | 收稿日期: 2014-11-06修回日期: 2015-05-15 基金项目: 国家自然科学基金(81160518); 桂林市科技攻关项目(20120105-6, 2110112-16, 20120118-6); 广西植物功能物质研究与利用重点实验室项目(ZRJJ2012-7, ZRJJ2013-5)。 作者简介: 王磊(1983-),男,广西柳州人,博士,助理研究员,研究方向为天然产物修饰,(E-mail)ww8304@163.com。*通讯作者: 李典鹏,博士,研究员,研究方向为植物化学及药物化学,(E-mail)phytoldp@hotmail.com。 |
| 摘 要： | 罗汉果皂苷Ⅱ是罗汉果嫩果的主要皂苷成分,味道极苦,在罗汉果生产季节的末期大量滞长果(苦果)因为天气原因而产生,这些滞长果因体内的苦味皂苷尚未转化为甜味皂苷而被丢弃;另外,在罗汉果甜苷提取行业中,脱苦工艺同样会产生大量的苦味罗汉果皂苷Ⅱ。但在化学结构上,罗汉果苦味皂苷与甜味皂苷拥有完全相同的苷元部分,仅存在葡萄糖残基数目和位置的差别。该研究通过酶催化糖基转移反应将新的葡萄糖基团引入苦味的罗汉果皂苷Ⅱ中,可以延长其糖链,从而达到改善其口味的目的。该研究从原料选择、糖源选择以及反应温度等多方面考察了反应条件,最终确定的反应最佳条件为纯度在50%以上的罗汉果皂苷Ⅱ、2倍于皂苷重量的淀粉、60 U·g-1罗汉果苦味皂苷的酶、60~65℃反应24 h。经实际罗汉果苦果样品验证了方法的可行性,所获得的产品可以完全消除苦味,并且带有淡淡的甜味,经HPLC-MS确定了所获得的微甜产物为3~6个糖的皂苷混合物。该方法对于目前罗汉果生产中大量出现并被遗弃的嫩果、苦果以及脱苦工艺中产生的罗汉果皂苷Ⅱ而言,是一种潜在的实现废物利用的方法。 |
| 关 键 词： | 罗汉果皂苷 葡萄糖转移酶 酶应用 |
Improve the taste of bitter mogroside by enzymatic glycosylation method |
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| WANG Lei,LIU Jin-Lei,LU Feng-Lai,SONG Yun-Fei,LI Yuan-Yuan,LI Dian-Peng.Improve the taste of bitter mogroside by enzymatic glycosylation method[J].Guihaia,2015,35(6):782-785. | |
| Authors: | WANG Lei LIU Jin-Lei LU Feng-Lai SONG Yun-Fei LI Yuan-Yuan LI Dian-Peng |
| Institution: | 1. Guangxi Key Laboratory for Functional Phytochemicals Research and Utilization, Guangxi Institute of Botany, Guilin 541006, China; 2. Guilin LAYN Natural Ingredients Corp., Guilin 541199, China |
| Abstract: | |
| Keywords: | mogroside gluconeogenesis application of enzymes |
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