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分类号
杂志ISSN号
微小毛霉凝乳酶的生物合成和性质的研究
作者姓名:
矫庆华 钱世钧 盂广震
作者单位:
中县科学院微生物研究所 北京 100080
摘 要:
从19株真菌中筛出一株徽生物凝乳酶高产菌株,微小毛霉(
Mucor pusillus
)602。在含有50—60%麸皮的半固体培养基中、起始pH 5.0-6.7,28℃,培养96小时,凝乳酶最高活力为17 000u/g麸皮。补加葡萄塘、蔗糖、硫酸铵、乳清粉均对酶的产生无显著影响。酶的凝乳活力与蛋白水解活力作用的最适温度均为65℃,此酶具有较高的凝乳活力对蛋白水解活力的比值,凝乳酶的pH意定范围为4-8,凝乳酶在60℃保温5分钟,活力完全丧失。以上性质对于干酪的制造是有利的。
关 键 词:
微小毛霉;凝乳酶;F酪
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