固定化蔗糖酶水解蜂蜜蔗糖的研究

用复合破壁方法从酵母提取蔗糖酶，用海藻酸钙凝胶包埋、戊二醛交联方法制备固定化蔗糖酶，并在40℃下进行脱水处理。对自然酶和固定化酶的酶学性质进行了系统研究。自然酶和固定化酶的最适底物浓度为10％，最适反应时间是120分钟，最适pH是4.0，最适反应温度自然酶是50℃，固定化酶60℃。果糖对自然酶和固定化酶有很强的抑制作用，在果糖和葡萄糖并存情况下抑制作用降低。用固定化蔗糖酶反复水解蜂蜜蔗糖40批，蜂蜜中蔗糖含量由10％下降为5％以下，固定化蔗糖酶仍保持75％水解酶活力。