Ricerche sui microrganismi produttori della fioretta nel vino |
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| Authors: | Pietro Scrivani |
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| Affiliation: | (1) Dal Laboratorio di Microbiologia agraria e tecnica della Facoltà di agraria, della Regia Università de Perugia, Perugia, Italia |
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| Abstract: | Zusammenfassung Aus 54 italienischen Weinproben mit Kahmhaut wurden 119 Reinkulturen isoliert, die aus den sporenbildenden Hefen Zygopichia chiantigiana Castelli, Pichia Derossii Castelli, Pichia membranae faciens Hansen sowie einer neuen Varietät dieser Art, var. acidificans, bestanden. Ferner fanden sich die nicht sporenbildenden Hefen Mycoderma cerevisiae Desmazières, M. Lafarii Janke, M. vini De'Rossi, M. acidificans De'Rossi, M. tenax De'Rossi, M. duplex De'Rossi und eine neue Varietät dieser Art, var. degradans. Ferner wurden noch acht nicht bestimmbare Mycoderma-Stämme gefunden und beschrieben. Alle festgestellten Formen unterscheiden sich stark in ihrer Fähigkeit zum Alkoholverbrauch und der Säurebildung. |
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