| 不同时期窖泥理化因子、风味物质和细菌组成的相关性 |
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| 引用本文： | 吴浪涛,丁文骏,谢专,张钊远,王芊婷,周凤莲,房峻,方芳. 不同时期窖泥理化因子、风味物质和细菌组成的相关性[J]. 微生物学通报, 2022, 49(3): 1030-1047 |
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| 作者姓名： | 吴浪涛 丁文骏 谢专 张钊远 王芊婷 周凤莲 房峻 方芳 |
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| 作者单位： | 江南大学未来食品科学中心, 江苏无锡 214122;工业生物技术教育部重点实验室, 江苏无锡 214122;食品合成生物技术教育部工程研究中心, 江苏无锡 214122;江苏省食品合成生物技术工程研究中心, 江苏无锡 214122 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金(31771955)；江苏省高等学校大学生创新创业训练计划项目(1012050205210170)；江南大学大学生创新训练计划(1015081501200640) |
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| 摘 要： | [背景]窖泥品质是影响浓香型白酒质量的重要因素之一,窖泥的理化特性、微生物群落结构和风味物质等与窖泥的品质有关.[目的]揭示不同时空浓香型白酒窖泥理化因子、细菌群落结构和挥发性风味物质三者之间的关系.[方法]比较演替期(10年)和成熟期(30年)的窖泥理化因子,利用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用分析窖泥中挥发性风味物...
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| 关 键 词： | 窖泥 理化因子 挥发性风味物质 微生物群落 斯皮尔曼相关性 |
| 收稿时间： | 2021-08-23 |
Characterization and correlation analysis of the bacterial composition,physicochemical properties and volatiles in Baijiu fermentation pit mud of different ages |
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| WU Langtao,DING Wenjun,XIE Zhuan,ZHANG Zhaoyuan,WANG Qianting,ZHOU Fenglian,FANG Jun,FANG Fang. Characterization and correlation analysis of the bacterial composition,physicochemical properties and volatiles in Baijiu fermentation pit mud of different ages[J]. Microbiology China, 2022, 49(3): 1030-1047 |
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| Authors: | WU Langtao DING Wenjun XIE Zhuan ZHANG Zhaoyuan WANG Qianting ZHOU Fenglian FANG Jun FANG Fang |
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| Affiliation: | Science Center for Future Foods, Jiangnan University, Wuxi 214122, Jiangsu, China;Key Laboratory of Industrial Biotechnology, Ministry of Education, Wuxi 214122, Jiangsu, China;Engineering Research Center of Ministry of Education for Food Synthetic Biotechnology, Wuxi 214122, Jiangsu, China;Engineering Research Center of Food Synthetic Biotechnology of Jiangsu Province, Jiangnan University, Wuxi 214122, Jiangsu, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pit mud physicochemical properties volatiles microbial community Spearman correlation |
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