| 弱后酸化瑞士乳杆菌的筛选及发酵特性研究 |
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| 引用本文： | 杨玲,仵红岩,贾洪利,张彦位,孙策,路江浩,何方,齐世华.弱后酸化瑞士乳杆菌的筛选及发酵特性研究[J].微生物学报,2022,62(3):824-835. |
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| 作者姓名： | 杨玲 仵红岩 贾洪利 张彦位 孙策 路江浩 何方 齐世华 |
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| 作者单位： | 河北一然生物科技股份有限公司, 河北 石家庄 050000;四川大学华西公共卫生学院, 四川 成都 610041 |
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| 摘 要： | 目的]在大健康背景下,发酵乳凭借其优良的营养和保健功能备受青睐.后酸化是发酵乳在贮存、运输和销售等过程中活性乳酸菌继续代谢产酸导致的,严重影响产品的感官品质,降低菌株的存活率.本文通过筛选弱后酸化的瑞士乳杆菌,改善发酵乳的后酸化问题.方法]本研究以瑞士乳杆菌L551为出发菌株,硫酸新霉素为筛选压力,筛选弱后酸化的瑞...
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| 关 键 词： | 瑞士乳杆菌 后酸化 发酵特性 发酵乳 风味物质 |
| 收稿时间： | 2021/8/27 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2021/10/18 0:00:00 |
Isolation and characterization of a Lactobacillus helveticus strain with reduced post-acidification |
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| YANG Ling,WU Hongyan,JIA Hongli,ZHANG Yanwei,SUN Ce,LU Jianghao,HE Fang,QI Shihua.Isolation and characterization of a Lactobacillus helveticus strain with reduced post-acidification[J].Acta Microbiologica Sinica,2022,62(3):824-835. |
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| Authors: | YANG Ling WU Hongyan JIA Hongli ZHANG Yanwei SUN Ce LU Jianghao HE Fang QI Shihua |
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| Institution: | Hebei Inatural Biotech Co., Ltd., Shijiazhuang 050000, Hebei, China;West China School of Public Health, Sichuan University, Chengdu 610041, Sichuan, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Lactobacillus helveticus post-acidification fermentation properties fermented dairy flavor substances |
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