木槿开花过程中花色素的变化规律及其影响因素

为探究木槿(Hibiscus syriacus)在开花过程中的花色变化规律和pH、金属离子、水分含量等理化因素对木槿花色的影响，以‘千丝绊’和‘白色雪纺’木槿不同开放时期的花瓣为研究对象，通过色彩色差仪、离子发射光谱仪、高效液相色谱-质谱法等对木槿花瓣花色素的组成及其理化因子进行探究。结果表明(：1)在花色素的组成方面，两个品种的花瓣中共检测鉴定出槲皮素-3-葡萄糖苷、木犀草素-7-O-葡萄糖苷、圣草酚-7-O-葡萄糖苷等10种类黄酮物质，在‘千丝绊’木槿中检测鉴定出锦葵素-3-O-葡萄糖苷等5种花色苷‘，白色雪纺’中未检出花色苷。(2)在开放过程中花色亮度增加，色彩度降低，颜色分别从紫红色变为淡紫色，淡黄色变为白色‘。千丝绊’木槿在开花过程中，花色素的组成不变，各花色苷含量和总花色苷含量逐渐下降。(3)‘千丝绊’和‘白色雪纺’木槿中的花瓣pH均表现酸性，过氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)活性在不同时期间均表现显著性差异(P<0.05)，其中POD活性在‘千丝绊’木槿中均高于‘白色雪纺’木槿，而PPO活性则相反；钙离子和镁离子是木槿花瓣中含量最高的金属离子，铜、铁、锰、锌...