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脂肪酶的底物底特异性及其应用潜力
引用本文:
曹淑桂.脂肪酶的底物底特异性及其应用潜力[J].生物化学与生物物理进展,1995,22(1):9-13.
作者姓名:
曹淑桂
摘 要:
不同来源的Lipase对底物油脂中脂肪酸的链长,不饱和度及不饱和脂肪酸的双键位置表现不同的脂肪酸特异性;对甘油酯Sn-1(3)和Sn-2位酯键具有不同的位置特异性,对甘渍酯中立体对映结构的1位和3位酯键呈现不同立体特异性,脂肪酶能够催化酯水解和酯合成(酯交换)反应,用于制备渍单酯,多不饱和脂肪酸及其酯和具有光学活性的有机化合物,因此害油酯加工和有机合成中具有很大的应用潜力。
关 键 词:
脂肪酶
底物特异性
油脂加工
有机合成
应用
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