ε-聚赖氨酸抑菌性能的研究进展

ε-聚赖氨酸(ε-poly-L-lysine,ε-PL)是抑菌谱广泛的天然抑菌剂，由通过α-羧基与ε-氨基连接的25–35个赖氨酸聚合而成。ε-PL主要由白色链霉菌发酵生产所得，比化学生产更加高效和环保。ε-PL具有水溶性好、耐热和对环境无污染等特点，具有良好的应用前景。本文从发酵生产入手，着重综述了ε-PL对各种微生物抑菌性能、抑菌机制及抑菌机制模型的研究进展。推测ε-PL是通过对细胞膜的破坏而改变细胞的通透性，或者作用到细胞内引起活性氧(reactive oxygen species, ROS)胁迫而影响调节基因的表达，从而起到抑菌作用。根据这2种抑菌方式分别建立了相应的抑菌模型，即毡毯模型和ROS诱导细胞凋亡模型。本文可为ε-PL对微生物抑制性能的深入研究提供依据，同时也提出了ε-PL抑菌机制的新模型，为扩展ε-PL应用领域提供了一定的参考。