甘薯膳食纤维酶法改性及其特性研究 |
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引用本文: | 刘映萍,常庆,吴志霜.甘薯膳食纤维酶法改性及其特性研究[J].生物技术通报,2021,27(9):42-47. |
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作者姓名: | 刘映萍 常庆 吴志霜 |
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作者单位: | (昆明医科大学公共卫生学院,昆明650500) |
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摘 要: | 采用纤维素酶和木聚糖酶相结合,对甘薯膳食纤维进行改性研究。通过单因素试验和正交试验优化甘薯膳食纤维酶法改性工艺条件,并对改性前后膳食纤维的理化特性和抗氧化活性进行分析研究。结果表明:甘薯膳食纤维酶法改性中,纤维素酶最适添加量1.2%,木聚糖酶最适添加量1.6%,最佳酶解时间30 min,最适料液比1∶11,获得的可溶性膳食纤维得率为8.84%。与天然膳食纤维相比,改性后的甘薯膳食纤维持油力上升,膨胀力和持水力下降(P<0.05)。同时,酶法改性显著提高了甘薯膳食纤维对DPPH的清除能力,增强了甘薯膳食纤维的功能特性。
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关 键 词: | 甘薯 膳食纤维 改性工艺 理化特性 抗氧化活性 |
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