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| 藜麦营养功能及其蛋白和皂苷的提取现状 | |
| 作者姓名： | 商海军 蒋丽君 於 春 江本利 闫晓明 |
| 作者单位： | （1合肥工业大学食品与生物工程学院，合肥 230000；2安徽农业大学茶与食品科技学院，合肥 230000；3安徽省农业科学院棉花研究所，合肥 230000） |
| 基金项目： | 安徽省2019年重点科技项目《藜麦秸秆利用和高纯度植物蛋白提取》 |
| 摘 要： | 综述了藜麦的营养成分、生物活性物质、藜麦蛋白质和皂苷提取技术的研究进展，为藜麦的进一步研究和产品开发提供科学依据。 |
| 关 键 词： | 藜麦 营养成分 生物活性 蛋白质 皂苷 |
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