热风干燥法对刺梨果活性成分影响的研究

目的：采用热风干燥法干燥刺梨鲜果，分析干燥前后对刺梨主要活性成分（维生素C、总多酚、总黄酮、没食子酸、儿茶素和鞣花酸）的影响，以及测定其有害重金属含量。结果：刺梨鲜果经60 ℃热风干燥后，总黄酮含量基本不变，总多酚和维生素C含量有减少；多酚类化合物儿茶素含量减少，没食子酸和鞣花酸含量则增加；刺梨干果中维生素C含量仍然高（7.2%）；干果中总多酚96.18 mg/g、总黄酮1.97 mg/g、儿茶素4.94 mg/g、没食子酸0.30 mg/g、鞣花酸1.70 mg/g。有害重金属限量符合国家标准GB 2762—2017的规定。结论：热风干燥的工艺方法使刺梨中活性成分含量变化，但不影响干刺梨的应用品质，是加工干燥刺梨鲜果的方便、快捷、性价比合适的方式，适合规模化应用。