6~17岁学龄儿童在校就餐两种膳食调查方法的对比分析

目的：通过小样本调查，利用称重法和评估法获取学校食堂带量食谱，比较两种方法食物摄入量、能量及主要营养素的相关性与差异性。方法：2019年6—12月，在广西壮族自治区桂林市、崇左市扶绥县、吉林省辽源市、公主岭市的10个学校食堂中，使用称重法和厨师评估法获取学校食堂连续2天的带量食谱，依据《中国食物成分表》计算食物摄入量、能量及主要营养素，对两种方法所得结果进行比较分析。结果：称重法与厨师评估法得出的结果相似，能量和营养素方面，除α-维生素E外，其他能量和营养素的摄入量与称重法的相对差异均在10%以内，两种方法的差异无统计学意义（P>0.05）；食物量方面，评估法得出的摄入量较高的食物与称重法接近，大米、谷类、薯类、大豆及其制品、蔬菜、畜肉类、禽肉类、动物内脏、蛋类、鱼虾类、植物油、食盐、其他调味品的摄入量与称重法的相对差异均在15%以内，两种方法的差异无统计学意义（P>0.05）；两种方法获得的能量、营养素摄入量以及食物摄入量呈现正相关（P<0.05），相关系数在0.58~1.00之间。结论：以称重法为标准的验证结果表明，支持厨师评估法在学生群体中进行膳食调查，对于消费量较高的食物，其调查结果与称重法的相关性较好，并建议学校或供餐单位制定营养带量食谱。