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| 浅谈蛋白质资源的开发与利用 | |
| 作者姓名： | 吴会花 白雅贞 曹丽珍 |
| 作者单位： | 1. 晋中地区卫生学校,山西,太谷,030800 2. 晋中市经纬中学,山西,晋中,030601 |
| 摘 要： | 蛋白质是一类重要的高分子化合物 ,是细胞的主要成分 ,其结构复杂 ,种类繁多 ,且功能各异 ,如酶的生物催化作用、激素的代谢调节作用、球蛋白的免疫保护作用、血红蛋白对 O2 和 CO2 的运输作用和核蛋白的遗传和变异作用等。总之蛋白质是生命活动的物质基础 ,为生命活动所必需。实验证明人体蛋白质的 2 0种氨基酸中 ,有 8种是体内需要 ,但又不能合成必须由食物供给的氨基酸 ,称营养必需氨基酸。从现代营养学的观点看 :确定食物蛋白质的营养价值 ,不仅要看蛋白质的含量是否高 ,还要看必需氨基酸的配比是否协调 ,是数量与质量的双重指标 ,随… |
| 关 键 词： | 蛋白质资源 蛋白食品 营养作用 开发利用 |
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