餐饮营养环境评价方法比较 |
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作者姓名: | 武艺雪 韩潇莹 范志红 |
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作者单位: | (中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083) |
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基金项目: | 中国营养学会百胜餐饮健康基金 |
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摘 要: | 目的:比较5种国外餐饮营养环境评估方法,并对其应用于我国餐饮实际的可能性进行讨论。方法:对各评估方法的特色、优缺点和评分点进行比较评述。结果:各营养环境评估方法的评分内容和简便性有所差异,但均包括两方面:食物营养质量和烹调方法、支持健康选择的环境因素,即餐饮店提供的额外服务、营养信息、价格政策等。结论:非测定的营养环境评分方式值得借鉴,但由于中西饮食内容差异较大,仍需探索适合中国饮食文化的营养环境评估方法。
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关 键 词: | 营养环境 餐馆 餐饮服务 膳食质量 |
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