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| 螺杆挤压小米粉及挥发性成分变化分析 | |
| 引用本文： | 张一鸣,景绘丽,高 玲,李 根,和法涛,葛邦国.螺杆挤压小米粉及挥发性成分变化分析[J].生物技术通报,2022,28(3):33-38. |
| 作者姓名： | 张一鸣 景绘丽 高 玲 李 根 和法涛 葛邦国 |
| 作者单位： | （中华全国供销合作总社济南果品研究院，济南 250014） |
| 基金项目： | 济南市泉城产业领军人才支持计划;山东省重点研发计划 |
| 摘 要： | 目的与方法：以小米粉为原料，通过响应面优化试验对双螺杆挤压小米粉的熟化工艺进行优化，并通过顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用仪对熟化小米粉进行挥发性成分分析。结果与结论：小米粉熟化最优工艺为熟化温度135 ℃、含水率35 %、螺杆转速120 r/min，产品挥发性成分检出33种，其中醇类10种、醛类9种、酯类6种、烷类3种、酮类2种、其他3种，熟化后的小米粉风味提升显著。 |
| 关 键 词： | 小米粉 双螺杆挤压熟化 气相色谱-质谱联用 挥发性成分 |
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