高活性大豆异黄酮发酵豆粕体外抗氧化能力研究 |
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引用本文: | 殷晓风,丁瑞志,蔡旋,方华,徐建雄.高活性大豆异黄酮发酵豆粕体外抗氧化能力研究[J].生物技术,2015(3):296-300. |
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作者姓名: | 殷晓风 丁瑞志 蔡旋 方华 徐建雄 |
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作者单位: | 上海市兽医生物技术重点实验室上海交通大学农业与生物学院;上海源耀生物科技有限公司 |
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摘 要: | 目的]研究高活性大豆异黄酮发酵豆粕(HSMF)的体外抗氧化能力。方法]选取HSMF、普通发酵豆粕(SMF)和普通豆粕(SM)三种材料,分别制备不同浓度发酵豆粕的大豆异黄酮(SIF)提取液,测定其体外抗氧化能力及苷元转化效率。结果]发现1,1-二苯基-2-苦肼基(DPPH)清除力和还原力与SIF浓度呈正相关,羟基自由基清除力和超氧阴离子清除力随着浓度的升高而升高,达到一定浓度后保持稳定。当在浓度为100%时,HSMF、SMF、SM的DPPH清除力分别为58.56%、45.32%和31.01%,还原力分别为1.04、0.80和0.44,羟基自由基清除力分别为78.56%、70.54%和65.42%,超氧阴离子清除率分别为61.59%、49.21%和17.53%,苷元型异黄酮所占比例分别为18.84%、50.90%和85.62%。结论]利用复合益生菌发酵后的豆粕抗氧化能力显著高于SMF及SM(P0.05)。
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关 键 词: | 发酵豆粕 大豆异黄酮 DPPH自由基 还原力 羟基自由基 超氧阴离子 苷元 |
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