| 二种重组α-乙酰乳酸脱羧酶在啤酒生产中降低双乙酰的作用 |
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| 引用本文： | 尹东, 曾庆华, 卢大宁, 栾恒淳, 黄百渠, 李彦舫,.二种重组α-乙酰乳酸脱羧酶在啤酒生产中降低双乙酰的作用[J].微生物学通报,1999,26(6):405-408. |
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| 作者姓名： | 尹东 曾庆华 卢大宁 栾恒淳 黄百渠 李彦舫 |
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| 作者单位： | 东北师范大学遗传与细胞研究所!长春130024 (尹东，曾庆华，卢大宁，栾恒淳)，东北师范大学遗传与细胞研究所!长春130024(黄百渠)，中国人民解放军农牧大学!长春130062(李彦舫) |
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| 摘 要： | 利用已构建的含有短芽孢杆菌（Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｂｒｅｖｉｓ）和产气肠杆菌（Ｅｎｔｅｒｏｂａｃｔｅｒ ａｅｒｏｇｅｎｅｓ）α－乙酰乳酸脱羧酶（α－ａｃｅｔｏｌａｃｔａｔｅ ｄｅｃａｒｂｏｘｙｌａｓｅ， α-ＡＬＤＣ）基因的工程菌株，并使它们分别在大肠杆菌中高效表达，获得重组α－ＡＬＤＣ。在实验室，用 ２Ｌ体积的麦芽汁进行啤酒生产试验，添加 ２种重组α－ＡＬＤＣ后，使啤酒中的双乙酰含量快速下降到或始终保持在０.１ｍｇ／Ｌ以下。证明得到的重组ａ－ＡＬＤＣ能有效地降低啤酒中双乙酰含量。
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| 关 键 词： | 短芽孢杆菌 产气肠杆菌 α-乙酰乳酸脱羧酶 双乙酰 |
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