|
|||||
|
|
| 丹贝发酵过程中大豆异黄酮组分与含量的变化 | |
| 引用本文： | 徐德平,潘福生,韩福贵,杨如同,江汉湖. 丹贝发酵过程中大豆异黄酮组分与含量的变化[J]. 植物资源与环境学报, 2001, 10(3): 11-14 |
| 作者姓名： | 徐德平 潘福生 韩福贵 杨如同 江汉湖 |
| 作者单位： | 1. 江苏省中国科学院植物研究所,江苏南京 210014；南京农业大学食品科技学院,江苏南京 210095 2. 江苏省中国科学院植物研究所,江苏南京 210014 3. 南京农业大学食品科技学院,江苏南京 210095 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目(39470610) |
| 摘 要： | 用HPLC方法检测大豆[Glycine max(Linn.)Merr.]发酵食品－丹贝的发酵过程中异黄酮各组分含量变化。在发酵的最初24h内，大部分异黄酮由糖甙转化成甙元，随着发酵时间的延长转化率逐渐降低，发酵终产物中异黄酮主要以大豆甙元和染料木素形式存在，发酵64h的丹贝中总异黄酮摩尔含量比未发酵的大豆高51．25％。 |
| 关 键 词： | 丹贝 HPLC 异黄酮糖甙 异黄酮甙元 含量变化 大豆发酵食品 |
| 文章编号： | 1004-0978(2001)03-0011-04 |
| 修稿时间： | 2001-02-26 |
Change of the component and content of soybean isoflavones during Tempefermentation |
|
| XU De|ping {,},PAN Fu|sheng {},HAN Fu|gui {},YANG Ru|tong {},JIANG Han|hu {}. Change of the component and content of soybean isoflavones during Tempefermentation[J]. Journal of Plant Resources and Environment, 2001, 10(3): 11-14 | |
| Authors: | XU De|ping { } PAN Fu|sheng {} HAN Fu|gui {} YANG Ru|tong {} JIANG Han|hu {} |
| Affiliation: | XU De|ping {1,2},PAN Fu|sheng {1},HAN Fu|gui {1},YANG Ru|tong {1},JIANG Han|hu {2} |
| Abstract: | Change of the component and content of soybean isoflavones were detected with HPLC during Tempe fermentation process. Within the first 24 h fermentation, most isoflavone glycosides change to aglycones. In end product, the isoflavone in Tempe is mainly consist of daidzein and genistein. The mol concentration of total isoflavones in Tempe is 51.25% more than those in soybean. |
| Keywords: | Tempe HPLC isoflavone glycosides isoflavone aglycones |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |