梨果实采后果心褐变与细胞膜结构变化的关系

作为采后贮藏中经常发生的一种生理病害——梨果心褐变，与细胞膜结构的变化、酚类底物和多酚氧化酶（PPO）的分布、PPO的存在形式和活性有关。细胞膜结构变化或遭受玻坏时，PPO与底物易接触。PPO主要以游离态形式存在且活性高，可导致严重的果心褐变。诱发果心竭变的主要因素冷害、果实缺钙和高二氧化碳伤害都与细胞膜结构的稳定性密切相关。