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| 茶多酚在食品中的应用 | |
| 引用本文： | 张秀芬,陈荣锋,刘连军,马仙花,莫周美.茶多酚在食品中的应用[J].生物加工过程,2019(4). |
| 作者姓名： | 张秀芬 陈荣锋 刘连军 马仙花 莫周美 |
| 作者单位： | 广西南亚热带农业科学研究所;闽南师范大学生物科学与技术学院 |
| 摘 要： | 茶多酚广泛应用于食品贮藏保鲜,是一种天然高效的食品添加剂。本文中,笔者介绍了茶多酚的主要成分、生物活性及其在食品工业(包括水产品、肉类及肉制品、果蔬、油脂、功能性食品等)中的应用,并展望了茶多酚在食品贮藏保鲜领域中的应用前景。 |
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