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| α-乙酰乳酸脱羧酶在啤酒生产上的应用 | |
| 引用本文： | 朴镇熙,许松玉,赵坚豪,刘太光.α-乙酰乳酸脱羧酶在啤酒生产上的应用[J].工业微生物,1994,24(2):39-41. |
| 作者姓名： | 朴镇熙 许松玉 赵坚豪 刘太光 |
| 作者单位： | 延吉市啤酒厂 |
| 摘 要： | 双乙酰是啤酒发酵的副产物,它赋予啤酒特殊风味,但当含量超过一定阈值会使啤酒产生不愉快的馊饭味。因此,在发酵过程中尽可能地减少双乙酰含量,以缩短发酵周期、提高啤酒的产量,成为工艺上必须迫切解决的问题。 |
| 关 键 词： | 乙酰 乳酸脱氨酶 啤酒 生产 发酵 |
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