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| 烤肉的致癌物 | |
| 引用本文： | 晓理.烤肉的致癌物[J].生物学通报,1988(9). |
| 作者姓名： | 晓理 |
| 摘 要： | 梅拉得反应(糖与氨基酸之间的一种热激活化学相互作用)是使饼干边缘、面包皮以及烤肉表面焦黄的原因.尽管这项反应可产生香味,但它也降低了一些氨基酸的数量和一些蛋白质的生物效应.一位意大利 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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