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| 食物中的反式脂肪酸 | |
| 引用本文： | 桂宾,徐国恒.食物中的反式脂肪酸[J].生物学通报,2007,42(9):20-22. |
| 作者姓名： | 桂宾 徐国恒 |
| 作者单位： | 北京大学医学部生理学与病理生理学系,北京,100083 |
| 摘 要： | 反式脂肪酸是指含一个或多个独立反式双键的脂肪酸．主要产生于油脂的氢化及反刍动物的生物氢化过程。煎炸烘烤的食品、反刍动物制品、人造奶油是食物中反式脂肪酸的主要来源。研究表明，反式脂肪酸对机体可能有一定负面作用。大量摄入可能会导致冠心病的发生及婴幼儿的发育不良。 |
| 关 键 词： | 反式脂肪酸 冠心病 必需脂肪酸缺乏症 氢化植物油 |
Trans-fatty Acids in Food |
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| Gui Bin,Xu Guohen.Trans-fatty Acids in Food[J].Bulletin of Biology,2007,42(9):20-22. | |
| Authors: | Gui Bin Xu Guohen |
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