| 泸型酒酒醅中梭菌群落的研究 |
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| 引用本文： | 金城.泸型酒酒醅中梭菌群落的研究[J].微生物学通报,2016,43(10):2321-2321. |
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| 作者姓名： | 金城 |
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| 作者单位： | 《微生物学通报》编委会 北京 100101 |
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| 摘 要： | 正泸型酒(又称浓香型白酒)的生产以高粱为主要原料,以大曲为糖化发酵剂,采用泥窖进行多菌种混合循环固态发酵,窖池中存在的微生物主要包括酵母、霉菌、细菌、古菌等,这些独特而复杂的窖内微生物群落是泸型酒独特风味形成的关键~(1])。梭菌对于泸型酒中己酸乙酯、丁酸乙酯等典型风味物质的形成具有重要作用,虽然已对窖泥进行了群落结构和演替规律的研究,但对酒醅中的这类微生物的变化及其功能则研究甚少。本期刊登了马
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| 关 键 词： | 泸型酒，酒醅，梭菌 |
Clostridia community in fermented grains during Luzhou-flavor liquor production |
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| JIN Cheng.Clostridia community in fermented grains during Luzhou-flavor liquor production[J].Microbiology,2016,43(10):2321-2321. |
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| Authors: | JIN Cheng |
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| Institution: | The Editorial Board of Microbiology China, Beijing 100101, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Luzhou-flavor liquor Fermented grains Clostridia community |
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