| 四种桑黄类真菌挥发性风味成分分析 |
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| 引用本文： | 杨娟娟,孙波,王卓仁,刘启燕,赵会长,周洪英.四种桑黄类真菌挥发性风味成分分析[J].菌物学报,2023(4):1009-1022. |
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| 作者姓名： | 杨娟娟 孙波 王卓仁 刘启燕 赵会长 周洪英 |
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| 作者单位： | 1. 湖北省农业科学院经济作物研究所;2. 长江大学生命科学学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学青年基金(31600010)；;国家蚕桑产业技术体系武汉试验站(CARS-18-SYZ11)； |
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| 摘 要： | 风味是影响消费者对产品接纳度的主要因素之一。为探究不同桑黄类真菌挥发性化合物的差异，使用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对2株桑树桑黄Sanghuangporus sanghuang、3株瓦尼桑黄Sanghuangporus vaninii、1株忍冬桑黄Sanghuangporus lonicericola和1株粗毛纤孔菌Inonotus hispidus的挥发性风味成分进行了分析，并结合相对气味活度值(relative odor activity values,ROAV)分析不同组分对整体风味的贡献。CAR/PDMS、DVB/CAR/PDMS两种萃取头从7个供试菌株中检测出62种挥发性成分，其中相同成分有31种，表明使用多种类型萃取头能提高提取效果。整体而言，CAR/PDMS萃取头提取菌株SH77、 SH86、 SH91中挥发性成分效果更好，DVB/CAR/PDMS萃取头提取菌株SH48、SH89、SH92、SH93中的挥发性成分效果更好。各菌株主体挥发性成分有较大差异，同种菌株挥发性成分组成更相近，己醛是共有的主体挥发性成分。桑树桑黄SH89和SH93共有的主体挥发性成分(R...
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| 关 键 词： | 桑树桑黄 瓦尼桑黄 忍冬桑黄 粗毛纤孔菌 顶空固相微萃取 气相色谱质谱 挥发性成分 相对气味活度值 |
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