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| 提高纯种小曲质量的试验 | |
| 引用本文： | 白田.提高纯种小曲质量的试验[J].生物技术通报,1986(2). |
| 作者姓名： | 白田 |
| 摘 要： | 目前不少酒厂采用纯种根霉与酵母制造小曲,酿制的小曲酒的质量较传统工艺小曲酒的质量为优,且为实现小曲酒生产机械化、自动化创造了有利的条件。小曲酒的质量和出酒率的高低,与原料淀粉含量高低有关,在很大程度上受小曲的质量、小曲制造工艺和发酵工艺的 |
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