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| 食用佳品羊肚菌 | |
| 作者姓名： | 田锡存 姚雷 |
| 作者单位： | 延边朝鲜族自治州林业科研所!吉林省延吉市133001 |
| 摘 要： | 羊肚菌(Morchella esculenta)，别名羊肚蘑，是马鞍菌科植物。它在长白山林区中常于4 月末至6月初，生于海拔1000米以下阔叶林地或林缘及草地上。形体由菌盖和菌柄组成，高5—15cm，直径4—10cm。菌盖卵形或近圆形，中空，蛋壳色至淡黄褐色。菌柄圆柱形，中空，近白色。菌盖表面有不规则多面形凹窝皱褶似羊肚，由此而得名。羊肚菌肉质脆嫩，味鲜美可口，营养丰富，堪称山珍之佳品。子实体含蛋白质、游离氨基 酸，包括大量丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸、顺式—氨基脯氨酸以及少量色氨酸、酪氨酸、胱氨 酸和半胱氨酸。菌丝中含中性甘油脂2.04％，… |
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