| 啤酒辅料大米贮藏对其品质的影响 |
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| 引用本文： | 傅小燕 钟丽玉. 啤酒辅料大米贮藏对其品质的影响[J]. 工业微生物, 1999, 29(3): 25-28 |
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| 作者姓名： | 傅小燕 钟丽玉 |
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| 作者单位： | 无锡轻工大学生物工程学院!无锡214036 |
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| 摘 要： | 啤酒企业标准规定辅料大米的贮藏水分≤１４．５％，这个水分含量偏高。将粳稻在４０℃高温条件下，按含水量〈１１％Ａ，１１％－１２％，１２％－１３％，１４％－１５％〉１６％四个梯度强制陈化两个月后，进行品质分析及新陈度检测。试验发现高水分含量和太低的水分含量都不利于大米的贮藏，其陈化程度明显，品质发生不同程度的劣变；而维持１１％－１２％适中的含水量有利于减弱大米贮藏期的陈化速度，延长其新鲜程度。
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| 关 键 词： | 含水量 糊化特性 脂肪酸 大米 贮存 啤酒辅料 |
Influence of adjunct storage with different moisture on its quality |
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| FU Xiao yan,ZHONG Li yu,GU Guo xian. Influence of adjunct storage with different moisture on its quality[J]. Industrial Microbiology, 1999, 29(3): 25-28 |
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| Authors: | FU Xiao yan ZHONG Li yu GU Guo xian |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | moisture viscosity graph fatty acid freshness |
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