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香菇子实体中的蛋白质含量和蛋白酶活力
作者姓名:蔡泽民   刘文慧   王国英  
作者单位:湖北省襄樊市生物化学研究所;
摘    要:食用菌的营养价值主要决定于蛋白质含量、氨基酸组成、维生素量。本文报道香菇子实体在生长发育中蛋白质含量和蛋白酶活力的变化,并探讨影响蛋白质变化的因素。

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