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| 鲜味的生物化学 | |
| 作者姓名： | 顾永清 |
| 作者单位： | 湖北中医学院生化教研室 |
| 摘 要： | 鲜味的生物化学顾永清（湖北中医学院生化教研室４３００６１）（一）鲜味物质鲜味是一种基本味。是酸、甜、咸、苦、鲜五种原味之一。食物中的主要鲜味成份是谷氨酸钠、５’－肌苷酸、５’－鸟苷酸、琥珀酸钠，以及天冬氨酸钠和某些二肽（谷氨酰天冬氨酸、谷氨酰谷氨酸、... |
| 关 键 词： | 鲜味 生物化学 食物 |
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