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分类号
杂志ISSN号
鲜味的生物化学
作者姓名:
顾永清
作者单位:
湖北中医学院生化教研室
摘 要:
鲜味的生物化学顾永清(湖北中医学院生化教研室430061)(一)鲜味物质鲜味是一种基本味。是酸、甜、咸、苦、鲜五种原味之一。食物中的主要鲜味成份是谷氨酸钠、5’-肌苷酸、5’-鸟苷酸、琥珀酸钠,以及天冬氨酸钠和某些二肽(谷氨酰天冬氨酸、谷氨酰谷氨酸、...
关 键 词:
鲜味 生物化学 食物
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