木瓜凝乳蛋白酶、木瓜蛋白酶和木瓜蛋白酶Ⅲ的蛋白水解活性

番木瓜(Carica papaya)浆汁中含有三种蛋白酶——木瓜蛋白酶,木瓜疑乳蛋白酶和木瓜蛋白酶Ⅲ(以前称为肽酶)。本研究旨在确定木瓜凝乳蛋白酶和木瓜蛋白酶Ⅲ的蛋白水解活性在量和专一性方面是否与木瓜蛋白酶相同。在测试中用偶氮酪蛋白、血清清蛋白和软骨蛋白多糖作底物,精确比较标准酶制剂的水解蛋白活性;以清蛋白和磷酸化酶α作底物,比较它们的相对专一性;把蛋白质中的肽键与合成底物的水解动力学参数加以比较。