果实成熟的生理生化研究进展

果实在长成以后,通常可在一个较短的时间内完成颜色、质地和风味的转变,达到可食用的良好品质。这个变化过程即称果实的成熟。一个曾在很长时间内占统治地位的观点认为:果实成熟是由于细胞区域化受到破坏,使水解酶类活化或释放出来而产生的分解代谢的结果。近期的研究表明,一些果实成熟时,水解酶活性增加是体内转录和翻译的结果而不是由于区域化的破坏。由于产生的新的观点认为:果实成熟是由遗传决定的,通过基因的表达来精密调控的过程。成熟后的果实较易受到机械的和病原菌的伤害。在实践中,要想延长果实的寿命,多从控制果实成熟入手。因此,研究果实成熟不仅具有理论意义,而且也具有实践运用的价值。