γ-氨基丁酸（GABA）毛叶茶品质成分分析

以毛叶茶为研究对象，通过真空厌氧处理将其制作成γ-氨基丁酸（GABA）毛叶茶，探求毛叶茶经厌氧处理后的品质成分变化。结果表明：（1）厌氧处理后的毛叶茶，其GABA含量显著提高，达到GABA茶标准。游离氨基酸、黄酮和生物碱含量也显著升高，但茶多酚和水浸出物含量降低。同时，真空处理还能促进儿茶素的转化。简单儿茶素含量呈降低趋势，ECG和CG含量显著提高，EGCG、GCG含量及酯型儿茶素总量却先增加后降低，最终总量与对照样无明显差异。（2）毛叶茶中除含有一般的蛋白质氨基酸外，还含有普通茶树品种所特有的特征氨基酸Thea，以及微量的GABA。游离氨基酸中含量较高的有Thea、Glu、Asp，较低的是Met、Cit、α-ABA、Tau、Gly。Cysthi和EOHNH2是GABA毛叶茶中特有氨基酸。在真空厌氧条件下，GABA毛叶茶的游离氨基酸由于蛋白质发生降解而总量增加。其中P-Set、Thr、Ser、Asn、Pro、Gly、Cit、α-ABA、Val、Cysthi、Ile、Leu、Tyr、Phe、GABA、Trp、Lys、His含量上升，Asp、Glu和仪．AAA含量均降低，而Ala和Arg含量却呈现先增后降的趋势，Thea、Cys、Met等游离氨基酸含量在真空处理后无明显变化。