| 阿魏酸和水杨酸对枣皮红色素理化性质的影响 |
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| 引用本文： | 于艳琴,杨卫民,杜京旗,赵君. 阿魏酸和水杨酸对枣皮红色素理化性质的影响[J]. 氨基酸和生物资源, 2013, 35(4): 1-5 |
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| 作者姓名： | 于艳琴 杨卫民 杜京旗 赵君 |
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| 作者单位： | 吕梁学院生命科学系,山西吕梁,033001;吕梁学院生命科学系,山西吕梁,033001;吕梁学院生命科学系,山西吕梁,033001;吕梁学院生命科学系,山西吕梁,033001 |
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| 基金项目： | 山西省科技产业化环境建设项目(2013071031-2);山西省教育厅高校科技研究开发项目和高新技术产业化项目(2011,6);吕梁市科技攻关项目(社会发展类:201201);吕梁学院自然科学校内基金(ZRXN201203) |
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| 摘 要： | 以枣(Jujube)皮为原料,经酶解和微波超声波处理后提取红色素,研究酰基化剂(Acylating agent)对红色素理化性质的影响.结果显示,枣皮红色素分别与阿魏酸和水杨酸形成的复合物对光和部分金属如Na+、Ca2+和Fe3+稳定;在pH 1～7范围内不稳定,pH 9～14范围内稳定.结果表明,阿魏酸和水杨酸与枣皮红色素复合后产生的酰基化产物有助于红色素分子的稳定.
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| 关 键 词： | 枣皮 红色素 酰基化试剂 稳定性 |
Effects of Ferulic Acid and Salicylic Acid on Physicochemical Properties of Red Pigment in Jujube Fruit Peel |
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| Affiliation: | YU Yanqin;YANG Weimin;DU Jingqi;ZHAO Jun;Department of Life Science,Lvliang University; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | jujube fruit peel red pigment acylation reagent stability |
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