| 蜀葵天然色素及其稳定性研究 |
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| 引用本文： | 彭子模,孙健,滕云,高雁,彭宇. 蜀葵天然色素及其稳定性研究[J]. 生物技术, 2003, 13(1): 13-15 |
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| 作者姓名： | 彭子模 孙健 滕云 高雁 彭宇 |
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| 作者单位： | 1. 新疆师范大学生命与环境科学学院,新疆,乌鲁木齐,830054
2. 重庆后勤工程学院应用化学系,重庆,400061 |
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| 摘 要： | 以新疆地产蜀葵（Althaea rosea L.Cavan.）花为实验材料，用50%乙醇 0.5%盐酸为浸提剂，物料配比为1：10，提取出蜀葵花紫红色素，并从光、温度、pH值，氧化剂，还原剂，蔗糖，苯甲酸钠和不同金属离子对色素稳定性的影响进行了初步研究，结果表明：该色素在pH2时耐光性较好，温度在65℃以下和pH值4以下时色素稳定性较好，色素耐氧化性和耐还原性较差；蔗糖和苯甲酸钠对色素稳定性无不良影响，金属离子Cu^2 ,Fe^3 ，Sn^2 和Pb^2 对该色素稳定性有不良影响，Zn^2 对色素的稳定性只有轻微影响，而Al^3 ,Na^ ,Mg^2 ,K^ ,Fe^2 和Ca^2 对色素的稳定性则皆无不良影响。
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| 关 键 词： | 蜀葵花天然色素 理化性质 稳定性 提取工艺 鉴别 |
| 文章编号： | 1004-311X(2003)01-0013-03 |
| 修稿时间： | 2002-09-09 |
Research on natural pigments of Althaea rosea(L.) Cavan and its stability |
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| PENG Zi-mo,SUN Jian,TENG Yun,GAO Yan. Research on natural pigments of Althaea rosea(L.) Cavan and its stability[J]. Biotechnology, 2003, 13(1): 13-15 |
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| Authors: | PENG Zi-mo SUN Jian TENG Yun GAO Yan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | natural pigments of Althaea roseaL.Cavan physical and chemical properties stability |
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